O planejamento consiste em um processo de tomada de decisões, é preciso realizar um estudo de mercado qual será o tipo de estabelecimento, porte do estabelecimento, tipo de clientela e tipos de refeições.

Veja as etapas do planejamento da UAN:

1ª Etapa: Projeto

Localização da UAN, planejamento de cardápio, política de compras, sistema de distribuição de refeições, quadro de funcionários e jornada de trabalho

2ª Etapa: Layout da UAN

3ª Etapa: Definição da Planta Física da UAN

A planta física deve ser elaborada, por uma equipe composta de: engenheiro, arquiteto e nutricionista.

4ª Etapa: Construção

Deverão ser consideradas todas as vias de acesso ao serviço dos fornecedores, dos produtos bem como a via de acesso dos funcionários e de saída da refeição.

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