O controle de temperatura dos alimentos é a maneira mais eficaz para evitar contaminações. Para se proliferarem, os microrganismos necessitam de oxigênio, nutrientes e temperatura favorável para sua multiplicação.

As temperaturas dos alimentos e dos equipamentos de conservação e manutenção das temperaturas dos alimentos frios e quentes devem ser monitoradas durante as etapas de recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, acondicionamento das refeições transportadas, embalagem, espera para distribuição, distribuição e exposição para a venda e consumo.

As temperaturas dos pratos prontos e alimentos perecíveis expostos para o consumo devem ser aferidas e registradas de 2 em 2 horas.

As temperaturas dos equipamentos de refrigeração devem ser aferidas e registradas, no mínimo, 2 vezes ao dia.

Os alimentos devem ser preparados de forma a minimizar os riscos de contaminação e não favorecer a multiplicação microbiana. Por isso, o controle de temperatura durante o recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição e transporte dos alimentos é um ponto importantíssimo a ser cuidado.

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